В данном курсе Вы получите полное представление о профессии и обучитесь навыкам, которые должен уметь любой бариста. Узнаете, какой путь проходит кофе, от произрастания до самой чашки эспрессо, какие бывают системы автоматизации и как они работают, чем отличается кофейное оборудование друг от друга и как за ним ухаживать. Также сможете практиковаться на разном оборудовании и без труда готовить такие напитки, как капучино, латте, флэт уайт, раф кофе.

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

МОДУЛЬ 1: ТЕОРИЯ КОФЕ

• Легенда происхождения кофе
• География кофе, где произрастает
  
• Виды и различия кофейных деревьев
  
• Мутации и скрещивания кофейных деревьев
  
• Сорта и их различия
  
• Влияние внешних факторов на вкус кофе
  

МОДУЛЬ 2: ПУТЬ ОТ РОСТКА ДО ЧАШКИ

• Строение кофейной ягоды
• Как происходит процесс выращивания кофейного дерева
  
• Сбор кофейного урожая
  
• Сортировка
  
• Основные способы обработки кофе, их влияния на вкус
  
• Процесс обжарки кофе
  
• Степени обжарки
  
• Диаграмма вкуса ароматических свойств кофе
  
• Виды кофемолок, их отличия
  
• Виды жерновов, их отличия
  
• Виды эспрессо машин
  
• Разновидности эспрессо машин
  
• Строение эспрессо машин
  
• Необходимый инвентарь для работы бариста
  
• Закрепление на практике (каппинг)
  

МОДУЛЬ 3: ЭСПРЕССО ЧАСТЬ |

• Кто такой бариста?
• Помол для приготовления эспрессо
  
• Что такое эспрессо?
  
• Определение экстракции
  
• Рецепт эспрессо
  
• Факторы, влияющие на вкус эспрессо
  

МОДУЛЬ 4: ЭСПРЕССО ЧАСТЬ ||

• Трамбовка кофейной таблетки и влияние на вкус
• Трамбовка кофейной таблетки (практика)
  
• Этапы приготовления эспрессо
  
• Дегустация эспрессо с разным временем экстракции
  

МОДУЛЬ 5: МОЛОКО, КОФЕ, НАПИТКИ

• Определение молока
• На что обращать внимание при выборе молока
  
• Виды молока
  
• Объемы питчеров
  
• Техника взбивания молока
  
• Температура взбивания молока
  
• Отработка взбивания глянцевой пены
  
• Определение и особенности капучино
  
• Определение и особенности латте
  
• Определение и особенности флет уайт
  
• Определение и особенности раф кофе
  
• Дегустация капучино, латте, флет уайт, раф кофе
  
• Закрепление на практике
  

МОДУЛЬ 6: КАССА И АВТОМАТИЗАЦИЯ КОФЕЙНИ

• Открытие и закрытие смены (чек лист)
• Касса и кассовые системы
  
• Открытие и закрытие кассовой смены
  
• Прием и исполнение заказа
  
• Категории меню
  
• Закрепление на практике
  

МОДУЛЬ 7: ЗАКРЕПЛЕНИЕ

• Тезисное повторение пройденного материала
• Ответы на вопросы
  
• Закрепление на практике всего пройденного материала
  

ЭКЗАМЕН

• Теоретическая часть
• Практическая часть
  
• Получение сертификата