В программе курса полные и исчерпывающие теоретические знания по работе бариста, шаги сервиса, грамотное общение с работодателями и составление правильного резюме, работа с кассой и с любым кофейным инвентарем и оборудованием, углубленная информация про кофе и молоко.

Практика включает в себя приготовление эспрессо и напитков на его основе, занятия по открытию и закрытию смены, настройка помола и уход за оборудованием, отработка правильной трамбовки кофейной таблетки, постановка и закрепление техники работы с молоком, а также практические занятия по общению с гостем, хитростям продаж и работой системой автоматизации.

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

МОДУЛЬ 1: Знакомство с профессией, инвентарь и оборудование.

• Кто такой бариста?
• Специфика работы.
  
• Функции и качества бариста.
  
• Психология бариста и психотипы гостей.
  
• Основные правила работы в кофейне.
  
• Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
  
• Портрет идеального бариста в глазах работодателя.
  
• Стандарты внешнего вида для различных кофеен.
  
• Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
  
• Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.
  
• Какой инвентарь используется бариста?
  
• Разновидности инвентаря бариста, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
  
• Как правильно работать кофейным инвентарем.
  
• Какие виды кофемолок и жерновов бывают и в чем их отличия.
  
• Какие виды и разновидности эспрессо машин бывают и в чем их отличия.
  
• Строение эспрессо машин.
  
• Как правильно эксплуатировать оборудование и продлить его срок службы?
  

МОДУЛЬ 2: ТЕОРИЯ КОФЕ

• Легенда происхождения кофе.
• Какие основные регионы произрастания кофейных деревьев выделяют.
  
• Какие виды кофейных деревьев бывают и в чем их различие.
  
• Зачем селекционеры скрещивают кофейные деревья.
  
• Какие сорта кофе бывают и в чем их различия.
  
• Как внешние факторы влияют на вкус кофе.
  

МОДУЛЬ 3: Путь от ростка до чашки

• Строение кофейной ягоды.
• Как происходит процесс выращивания кофейного дерева.
  
• Как происходит сбор кофейного урожая и его сортировка.
  
• Какими способами обрабатывают кофе и как это влияет на вкус.
  
• Как обжаривают кофе и какие степени обжарки бывают.
  
• Для чего необходимо знать диаграмму вкуса ароматических свойств кофе и как применять эти знания в работе.
  
• Что такое каппинг.
  
• Ученик под присмотром преподавателя самостоятельно пробуют кофе и оценивают его вкус.
  

МОДУЛЬ 4: Теория приготовления эспрессо

• Что такое эспрессо?
• Для чего нужно знать про экстракцию и какие показатели экстракции выделяют.
  
• Как приготовить идеальный эспрессо.
  
• Какие факторы влияют на вкус эспрессо.
  
• Как настраивать помол для приготовления кофе в эспрессо-машине.
  
• Какие факторы влияют на настройку помола.
  
• Дегустация эспрессо с разным временем экстракции.
  

МОДУЛЬ 5: Практика приготовления эспрессо

• Практика настройки помола для эспрессо.
• Как правильно трамбовать кофейную таблетку.
  
• Каким образом правильная и неправильная кофейная таблетка влияет на вкус.
  
• Четкий алгоритм действия приготовления эспрессо.
  
• Практика приготовления эспрессо.
  
• Как правильно закрывать смену и убирать рабочее место.
  

МОДУЛЬ 6: Схема работы с гостем, методы продаж, эргономика рабочего пространства

• Порядок приема и выполнения заказов.
• Как сделать гостя постоянным.
  
• Правильный алгоритм общения с гостем.
  
• Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
  
• Основные правила и методы продаж.
  
• Правила организации и подготовки рабочего места для быстрой и качественной работы.
  

МОДУЛЬ 7: Теория работы с молоком

• Что такое молоко? На что обращать внимание при выборе молока.
• Какие виды молока используются в работе бариста.
  
• Для чего использовать питчеры разных объемов.
  
• Какие этапы взбивания молока существуют.
  
• До какой температуры необходимо нагревать молоко.
  
• Какие критерии идеально взбитого молока нужно оценивать.
  
• Чем отличаются между собой капучино, латте и флет уайт.
  

МОДУЛЬ 8: Практика работы с молоком

• Постановка техники взбивания молока.
• Как применять термометр бариста для измерения температуры взбиваемого молока.
  
• Как получить глянцевую однородную плотную пену с шелковистой структурой.
  
• Практика приготовления капучино.
  
• Практика приготовления латте.
  
• Практика приготовления флет уайт.
  

МОДУЛЬ 9: Материальная ответственность, инвентаризация и кассы

• Что такое материальная ответственность и её классификация.
• Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются.
  
• Как правильно проводить инвентаризацию?
  
• Правильное хранение и ротация продуктов кофейни.
  
• Как правильно открывать и закрывать смену.
  
• Что такое чек-лист и как с ним работать.
  
• Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
  
• Практическая тренировка работы с системой автоматизации Sigma.
  

МОДУЛЬ 10: Закрепление навыков приготовления эспрессо, капучино, латте и флет уайта. Закрепление всего пройденного материала

• Ролевые игры бариста-гость.
• Наработка скоростных навыков приготовления кофе на время.
  
• Наработка навыков командной работы в кофейне.
  
• Закрепление знаний по кассовой дисциплине.
  
• Вопрос-ответ.
  

МОДУЛЬ 11: Основы Латте-арт

• Что такое латте-арт.
• Какие виды латте-арта применяются в работе бариста.
  
• Отработка метода питчинг.
  
• Практика приготовления базовых рисунков — сердце, тюльпан, розетта.
  
• Какие факторы влияют на латте арт.
  

МОДУЛЬ 12: Добавки в кофе. Приготовление коктейлей в кофейне

• Какие добавки в кофе используются в работе бариста.
• Наиболее часто используемые бренды и вкусы сиропов и топпингов.
  
• Когда следует добавлять пряности, маршмеллоу и мед.
  
• Какие способы приготовления коктейлей используются в кофейне.
  
• Как приготовить идеальный раф.
  
• Дегустация всех пройденных напитков в блоке обучения
  

ЭКЗАМЕН:

• Теоретическая часть.
• Практическая часть.
  
• Получение сертификата